Quels sont les différents antiadhésifs connus ?
Le revêtement anti-adhésif le plus connu est le PTFE, plus connu sous le nom de Teflon. Ce revêtement synthétique peut être dangereux si il surchauffe ou s'il est endommagé (par des ustensiles en métal notamment).
Le revêtement anti-adhésif en céramique consiste en une couche de céramique (de silice, argile et autres minéraux inorganiques) sur la surface de cuisson et ne contient pas de toxines, contrairement à un revêtement antiadhésif classique. Il peut cependant perdre ses propriétés antiadhésives avec le temps.
Enfin, les poêles en fonte et en acier au carbone sont d'autres poêles naturellement antiadhésives grâce à un culottage à l'huile végétale, à renouveler en cas de baisse des performances anti-adhésives.
La marque italienne propose également une gamme avec un revêtement Greenstone® non adhésifs à base d'eau, non toxiques et inertes.
Que sont les sigles PFOA, PFOS et PFAS ?
Le PFOA et le PFOS, également appelés "polluants éternels" car extrêmement résistants, sont deux des substances per- et polyfluoroalkylées (PFAS) parmi les plus répandues, pourtant classées « cancérogène pour les humains » et « cancérogène possible ». Un projet de loi visant à interdire dans certains secteurs la fabrication de produits contenant des PFAS a été étudié mais les députés ont exclus les ustensiles de cuisine de cette interdiction lors d’un vote, en avril 2024, à l’Assemblée Nationale. Il semblerait que, tant que le revêtement n'est pas abimé, la migration des PFAS dans les aliments soit très faible. Par contre, les poêles abimées peuvent libérer des milliers de particules à la cuisson, il est donc fortement conseiller de les remplacer !
Quelle poêle anti-adhésive choisir pour une cuisine saine ?
Lorsque l'on cherche une poêle anti-adhésive saine, il est important de privilégier des matériaux qui n'émettent pas de substances toxiques lors de la cuisson. Voici les alternatives les plus recommandées :
1. Poêles en céramique
Les poêles avec un revêtement en céramique sont une bonne option pour éviter les substances nocives comme le PTFE ou les PFAS. Composées de minéraux inorganiques (silice, argile), elles ne libèrent pas de toxines et sont naturellement antiadhésives. Cependant, leur efficacité peut diminuer avec le temps et elles nécessitent un entretien soigné.
2. Poêles en fonte et en acier au carbone
Ces matériaux sont naturellement antiadhésifs lorsqu'ils sont bien culottés avec de l'huile végétale. Contrairement aux poêles revêtues de PTFE, ils ne présentent aucun risque de libération de particules toxiques et s'améliorent avec le temps. C’est un excellent choix pour une cuisine saine et durable.
3. Poêles avec revêtements innovants et non toxiques
Certaines marques proposent désormais des alternatives aux revêtements traditionnels, comme le Greenstone®, un revêtement non adhésif à base d'eau, garanti non toxique et inerte. Ces nouvelles technologies permettent d’éviter l’exposition aux PFAS et autres substances controversées.
4. Poêles en inox
Bien qu’elles ne soient pas antiadhésives par nature, les poêles en acier inoxydable sont une option saine et durable. Elles permettent de cuisiner sans risque de transfert de substances chimiques et sont particulièrement adaptées aux cuissons nécessitant une bonne saisie des aliments.
