Planchas

Pourquoi utiliser une plancha en cuisine et en pâtisserie ?

La plancha se distingue par sa capacité à monter rapidement en température et à diffuser la chaleur de manière homogène. Elle permet de cuire les aliments sans contact direct avec la flamme, évitant ainsi les excès de matières grasses tout en garantissant des textures parfaites. En pâtisserie, elle offre une alternative aux plaques de cuisson traditionnelles et permet de réaliser des desserts aux textures savoureuses et aux goûts intensifiés par la caramélisation naturelle des sucres.

Les différents types de planchas et leurs caractéristiques

• Plancha en acier inoxydable : Idéale pour une cuisson uniforme, elle est prisée par les professionnels pour sa robustesse et sa facilité d’entretien.
• Plancha en fonte émaillée : Offre une excellente rétention de chaleur, idéale pour une cuisson douce et maîtrisée des pâtisseries comme les pancakes ou les gaufres.
• Plancha en acier laminé : Rapide à chauffer, elle permet une saisie optimale et est parfaite pour des crêpes dorées et croustillantes.
• Plancha en céramique : Un choix moderne, antiadhésif et facile à nettoyer, idéal pour des pâtisseries légères sans ajout de matières grasses.

Comment utiliser la plancha pour des desserts gourmands ?

La plancha est parfaite pour revisiter la pâtisserie de manière ludique et savoureuse :

• Crêpes et pancakes : Une cuisson uniforme sans ajout de matière grasse, avec un résultat moelleux et légèrement croustillant sur les bords.
• Fruits caramélisés : Pommes, poires, bananes ou ananas développent des arômes profonds lorsqu’ils sont saisis à la plancha avec un filet de miel ou de sucre.
• Pâte à choux express : La chaleur douce et homogène permet de précuire légèrement la pâte avant un passage au four, apportant une texture encore plus croustillante.
• Gaufres façon plancha : En utilisant un moule en silicone adapté, il est possible de réaliser des gaufres moelleuses sans avoir recours à un gaufrier classique.

Entretien et durabilité de votre plancha

Un bon entretien est essentiel pour préserver la performance de votre plancha. Après chaque utilisation, versez un peu d’eau sur la surface encore chaude et grattez les résidus avec une spatule en bois ou en inox. Pour éliminer les graisses et les sucres caramélisés, utilisez un mélange de vinaigre blanc et de bicarbonate de soude. Si votre plancha est stockée en extérieur, protégez-la avec une housse pour éviter l’oxydation et garantir sa longévité.