Comment faire une conservation dans un bocal maison ?

Les Avantages Essentiels de la Conservation en Bocal

La conservation en bocal présente de nombreux avantages économiques, qualitatifs, écologiques et personnels, faisant de cette pratique une option attrayante.

Économie grâce aux aliments de saison
Conserver des aliments en bocal permet d'acheter des fruits et légumes lorsqu'ils sont de saison et à leur prix le plus bas, ce qui réduit les dépenses alimentaires sur le long terme. Cette méthode permet également de profiter des saveurs des produits de saison tout au long de l'année.

Contrôle sur la qualité
Faire ses propres conserves donne un contrôle total sur les ingrédients utilisés. Vous pouvez choisir des produits frais, locaux et biologiques, ce qui garantit une qualité supérieure et l'absence de conservateurs ou d'additifs artificiels.

Réduction des déchets
Utiliser des bocaux réutilisables pour la conservation des aliments contribue à la réduction des déchets plastiques et autres emballages à usage unique. Cela permet également de réduire l'empreinte carbone liée au transport des aliments.

Les Différentes Étapes à Suivre pour une Conservation en Bocal Réussie

Étape 1 : Préparation des bocaux

• Choix des bocaux : Vérifiez l'état des bocaux, joints en caoutchouc et couvercles. Assurez-vous que toutes les surfaces ne présentent pas de fissures, de résidus ou de traces.

• Nettoyage des bocaux à la main : Lavez les bocaux et les couvercles avec de l'eau chaude et du savon, puis rincez-les abondamment. Veillez à utiliser une éponge douce.

• Autres méthodes de nettoyage :

  • Méthode à l'eau bouillante : Faites bouillir les bocaux et les couvercles pendant 10 minutes dans une grande casserole d'eau. L'eau doit recouvrir complètement les bocaux. Laissez-les sécher à l'air libre avant de les utiliser.
  • Méthode au four : Chauffez les bocaux propres au four à 140°C pendant 15 à 20 minutes. Cependant, les couvercles doivent être nettoyés avec une autre méthode pour garantir leur efficacité.

Étape 2 : Choisissez et préparez des aliments sains et frais

• Sélection des aliments : Choisissez des produits frais, sains et adaptés à la mise en conserve. Évitez les aliments congelés ou décongelés. Les fruits et légumes doivent être mûrs, sans taches ni défauts.

• Hygiène : Commencez par laver soigneusement les fruits et légumes sous l'eau courante afin d'éliminer toute saleté. Assurez-vous que les aliments épluchés ne sont pas en contact avec les déchets comme les épluchures ou les feuilles. Travaillez sur un plan de travail propre et utilisez des ustensiles en métal ou en plastique, plutôt qu'en bois, pour éviter toute contamination. Les ustensiles en bois peuvent contenir des germes et des bactéries susceptibles de compromettre la sécurité de vos conserves.

• Préparation des aliments :

  • Blanchiment des légumes : Blanchissez les légumes si nécessaire pour préserver leur texture et leur couleur. Suivez les instructions spécifiques pour chaque type de légume.
  • Préparation des volailles : Assurez-vous que les volailles sont entièrement évidées et que l’intérieur est soigneusement lavé à l’eau courante.
  • Manipulation rapide : Pour les recettes nécessitant un mixage, réduisez le temps entre la préparation et le traitement thermique pour éviter la contamination. Mixez les aliments rapidement et passez immédiatement au traitement thermique.

Étape 3 : Remplir les bocaux

Pour remplir et fermer vos bocaux ou terrines, commencez par verser votre préparation la plus chaude possible, idéalement bouillante, jusqu’au niveau de remplissage indiqué ou à environ 2 cm du rebord. Après avoir rempli les récipients, laissez reposer quelques minutes pour vérifier la répartition de la préparation et éliminer les poches d’air éventuelles, en complétant si nécessaire. Avant de fermer vos bocaux ou terrines, assurez-vous que les bords sont propres et sans particules.

Utilisez une nouvelle rondelle en caoutchouc (si le bocal en a besoin ou un joint adapté), ébouillantez-la pour une meilleure étanchéité, puis ajustez-la soigneusement. Enclenchez le système de fermeture ou vissez le couvercle sans forcer.

Procédez immédiatement au traitement thermique si la recette l’exige, ou suivez les instructions spécifiques pour d’autres méthodes de conservation comme l’utilisation de vinaigre ou de sel.

Étape 4 : Traitement thermique

Pour le traitement thermique de vos conserves, commencez par préchauffer l'eau de votre stérilisateur ou de votre cocotte-minute afin de réduire le temps nécessaire pour atteindre 100°C et minimiser le risque de contamination.

Vous avez le choix entre deux méthodes :

• Stérilisateur : Utilisez un stérilisateur électrique ou une grande marmite. Placez les bocaux ou terrines dans l'eau chaude, assurez-vous qu'ils sont bien calés pour éviter tout mouvement, puis réglez la durée et la température recommandées pour votre recette. Le stérilisateur se chargera du reste.

• Cocotte-minute : Si vous utilisez une cocotte-minute ou un autocuiseur, placez un torchon au fond pour éviter le contact direct entre le verre et le métal. Ajoutez les bocaux, recouvrez-les d'eau chaude, fermez le couvercle et portez à ébullition. Respectez la durée de traitement thermique spécifique à chaque aliment.

Après le traitement thermique, laissez les bocaux refroidir à l'air libre dans un endroit sec et frais. Lorsque les bocaux sont totalement refroidis, vous pouvez vérifier la stérilisation en débloquant le système de fermeture. Le couvercle doit rester « collé » au bocal et résister à la traction.

Vérifiez et stockez vos conserves

Combien de temps peut-on conserver les bocaux ?
Un bocal correctement stérilisé peut se conserver plusieurs années. Cependant, il est recommandé de consommer les aliments dans l'année suivant leur stérilisation pour préserver leur saveur optimale. Au-delà de cette période, les saveurs et les valeurs nutritives peuvent se détériorer. Lors de la consommation, le couvercle doit rester « collé » au bocal et résister à la traction.

Conseils de stockage :

• Stockez dans un endroit sec et frais : La température idéale est généralement inférieure à 20°C (68°F). Évitez l'exposition directe à la lumière et aux sources de chaleur.
• Vérifiez régulièrement l’état des bocaux : Assurez-vous que les couvercles sont bien scellés et qu'il n'y a pas de signes de détérioration comme des bosses, des fuites ou des moisissures.
• Étiquetez vos conserves : Notez la date de conservation sur chaque bocal pour suivre la durée et éviter de consommer des produits périmés.