Choisir une poêle : avantages et inconvénients des différents revêtements

Il existe plusieurs types de revêtements pour les poêles. Amphitria vous apporte quelques éléments pour choisir la poêle qui vous conviendra le mieux.

Le revêtement antiadhésif

Le revêtement antiadhésif d'une poêle (type Teflon, PTFE) facilite la cuisson des aliments en évitant qu'ils collent à la surface de la poêle. La poêle est ainsi facile à nettoyer car les aliments ont tendance à être retirés facilement.

Cependant, une poêle avec revêtement antiadhésif va s'user avec le temps, surtout si elle utilisée avec des ustensiles métalliques. Des émanations toxiques peuvent également être libérées à des températures élevées.

Le revêtement en céramique

Le revêtement en céramique offre une surface antiadhésive sans les risques liés aux émanations toxiques. Il est également souvent considéré comme plus écologique que le Teflon.

Cependant, le revêtement en céramique est moins durable que d'autres revêtements et peut se rayer plus facilement.

Le revêtement en acier inoxydable ("l'inox")

Il est durable et résiste aux rayures et aux chocs. Il ne réagit pas chimiquement avec les aliments, ce qui en fait un choix sûr et sain pour la cuisine.

Le pouvoir antiadhésif est cependant plus faible que celui d'un revêtement en Teflon ou en céramique, ce qui peut rendre la cuisson plus délicate et technique pour un débutant (à lire également "Réussir sa cuisson avec l'inox").

Le revêtement en fonte émaillée

La fonte émaillée retient très bien la chaleur et permet une cuisson uniforme. Elle peut être utilisée pour saisir, rôtir, cuire et même pour les plats de mijotage.

Elle est cependant lourde et ,nécessite un entretien régulier pour éviter la rouille et les éclats dans l'émail.

Le revêtement en aluminium anodisé dur 

Il offre une bonne conductivité thermique et résiste aux rayures et à la corrosion. Il peut être utilisé avec des ustensiles en métal sans risquer de rayer la surface.

Le pouvoir antiadhésif est cependant moindre que celui du Teflon.

 A vous de choisir le revêtement qui conviendra le mieux à vos habitudes de cuisine !