Poêles en acier
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Principalement composé de fer et de carbone, avec une quantité de chrome inférieure à celle de l'acier inoxydable (donc moins résistant à la corrosion), l'acier est un excellent conducteur de chaleur et est très résistant aux chocs et aux températures élevées. Au fils des utilisations, l'acier devient antiadhésif et résiste à l'oxydation. Idéal pour griller, saisir et dorer les viandes, des pommes de terre, crêpes, légumes, œufs, omelettes et poissons... Attention, l'acier ne passe pas au lave-vaisselle et il est nécessaire d'effectuer un culottage (cf. en bas de page) avant la 1ère utilisation pour produire un revêtement résistant à la corrosion et anti-adhérent.
Principalement composé de fer et de carbone, avec une quantité de chrome inférieure à celle de l'acier inoxydable (donc moins résistant à la corrosion), l'acier est un excellent conducteur de chaleur et est très résistant aux chocs et aux températures élevées. Au fils des utilisations, l'acier devient antiadhésif et résiste à l'oxydation. Idéal pour griller, saisir et dorer les viandes, des pommes de terre, crêpes, légumes, œufs, omelettes et poissons... Attention, l'acier ne passe pas au lave-vaisselle et il est nécessaire d'effectuer un culottage (cf. en bas de page) avant la 1ère utilisation pour produire un revêtement résistant à la corrosion et anti-adhérent.
Pourquoi culotter sa poêle en acier ?
Avant la première utilisation des casseroles et poêles en acier, il est nécessaire d'effectuer un culottage, un traitement de la surface des ustensiles avec de la graisse ou de l'huile chauffée, afin de produire un revêtement résistant à la corrosion et anti-adhérent.
Sans ce culottage, les ustensiles risquent de rouiller rapidement, sous l'effet de l'eau et de l'oxygène, et les aliments colleront. Une fois le culottage réalisé et au fil des cuissons, le matériel perdra progressivement sa couleur naturelle pour devenir noir : c'est normal et même un processus naturel ! Plus la poêle deviendra noire, moins elle attachera.
Comment culotter l'acier ?
Il faut tout d'abord laver votre poêle ou casserole à l'eau très chaude, puis l'essuyer soigneusement. Mettez-la ensuite sur le feu et versez-y une huile végétale (n'importe laquelle mais non utilisée), puis la faites-la chauffer, jusqu'à ce qu'elle fume légèrement (environ 10 minutes). Laissez ensuite l'huile refroidir, videz-la et essuyez la poêle avec un morceau de papier absorbant ou un torchon sec. Chauffez enfin votre ustensile de cuisson environ 2 minutes à sec. L'idéal est de répéter l'opération deux ou trois fois, puis puis régulièrement quand vous le jugez nécessaire.
Comment entretenir une poêle en acier ?
Après chaque utilisation, laissez la poêle sur le feu et ajoutez de l'eau quand elle est encore chaude. Ensuite, rincez-la pour enlever l'huile et les résidus et essuyez--la immédiatement après avec un torchon propre ou du papier absorbant, pour être sur d'éviter la rouille !
De temps en temps, vous pourrez nettoyer la poêle lus en profondeur en faisant chauffer du gros sel à feu vif pendant 1 à 2 minutes. N'oubliez pas de bien essuyer la poêle ensuite car, vraiment, l'acier déteste l'humidité !
Avant de la ranger, huilez légèrement la poêle et rangez-la au sec ! Dans tous les cas, ne mettez jamais votre poêle au lave-vaisselle et ne la laissez pas tremper ou dans l'humidité ! Bien entretenue, une poêle en acier dure une vie !
Les avantages de la poêle en acier ?
Elle est absolument excellente pour saisir et griller, elle permet la réaction de Maillard, déglace les sucs de cuisson. Elle est parfaite pour la cuisson des viandes, œufs, légumes (hors tomate et aliments acides), et pour obtenir du croustillant (pommes de terre, poisson...), le tout avec peu de matière grasse si elle est bien culottée !