Plats d'été : 10 idées simples et rafraîchissantes

Plats d'été riment avec fraîcheur, couleurs et surtout envie de passer le moins de temps possible devant les fourneaux ! Quand le thermomètre grimpe, difficile de se réjouir à l'idée d'allumer le four pendant une heure ou de préparer un plat mijoté. À la place, on rêve de tomates juteuses, de concombre croquant, de melon bien frais et de grandes salades à partager. Et bonne nouvelle : préparer un bon repas d'été n'a rien de compliqué.

Nous avons sélectionné 10 idées de plats d'été faciles, frais et gourmands, à préparer pour un déjeuner en terrasse, un dîner léger, un pique-nique ou une grande tablée entre amis. Sortez votre plus belle planche à découper, votre couteau, quelques légumes de saison et un joli saladier : on passe en cuisine !

Quels plats d'été préparer quand il fait chaud ?

Les meilleurs plats d'été sont frais, simples et riches en produits de saison : salade grecque, gaspacho, taboulé, salade de pâtes, tartines, carpaccio ou encore légumes grillés. Ils permettent de préparer un repas gourmand sans passer des heures en cuisine.

En été, les légumes de saison font une bonne partie du travail à notre place. Tomates, courgettes, aubergines, poivrons et concombres ont suffisamment de goût pour qu'il soit inutile de multiplier les préparations compliquées.

L'autre bonne idée consiste à varier les textures : quelques légumes croquants, un fromage crémeux, des herbes fraîches, une vinaigrette acidulée et des graines ou fruits secs suffisent parfois à transformer une simple salade en véritable plat.

Et puisqu'un repas d'été commence souvent par une montagne de légumes à émincer, autant être bien équipé. Une planche à découper Chabret, fabriquée en France en bois de charme, permet de préparer fruits, légumes et herbes sur une surface généreuse et robuste.

Découvrez maintenant nos recettes fraîcheur.

1. La salade grecque : le plat frais qui sent bon les vacances

Il suffit parfois d'une assiette pour partir quelques minutes en Méditerranée. La salade grecque fait partie de ces recettes d'été faciles que l'on peut préparer encore et encore sans vraiment s'en lasser.

Les ingrédients pour 4 personnes

• 4 tomates mûres ;
• 1 concombre ;
• 1 poivron vert ;
• 1 petit oignon rouge ;
• 200 g de feta ;
• une poignée d'olives noires ;
• de l'huile d'olive ;
• de l'origan ;
• du sel et du poivre.

La préparation

Coupez les tomates en quartiers, le concombre en rondelles et le poivron en fines lamelles. Émincez l'oignon rouge.

Disposez le tout dans un grand saladier, ajoutez les olives puis la feta coupée en cubes ou déposée généreusement sur le dessus.

Terminez avec un filet d'huile d'olive et de l'origan.

Pas besoin d'en faire davantage : avec de bons légumes, la simplicité fonctionne parfaitement.

L'astuce fraîcheur : placez les tomates et le concombre au réfrigérateur avant de préparer la salade. Vous pourrez la servir immédiatement, sans devoir attendre qu'elle refroidisse.

2. Le gaspacho tomate-concombre : zéro cuisson, maximum de fraîcheur

Quand il fait 30 °C dehors, une recette qui ne nécessite ni casserole ni four gagne immédiatement quelques points. Le gaspacho est donc l'un de nos grands favoris parmi les plats froids d'été.

Les ingrédients pour 4 personnes

• 6 tomates bien mûres ;
• 1/2 concombre ;
• 1 poivron rouge ;
• 1 petite gousse d'ail ;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès ;
• quelques feuilles de basilic ;
• sel et poivre.

La préparation

Lavez et découpez grossièrement les légumes.

Mixez les tomates avec le concombre, le poivron et l'ail. Ajoutez l'huile d'olive et le vinaigre, puis assaisonnez.

Si vous aimez votre gaspacho parfaitement lisse, passez-le au tamis.

Laissez-le ensuite refroidir au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Au moment de servir, ajoutez quelques dés de concombre, des feuilles de basilic et un filet d'huile d'olive.

Servez-le dans de petits bols ou même dans des verres pour une entrée estivale qui fait son petit effet sans vous avoir demandé beaucoup de travail.

3. La salade de pâtes au pesto, tomates et mozzarella

Il y a les salades qui accompagnent le repas et celles qui sont le repas. Cette salade de pâtes appartient clairement à la deuxième catégorie.

Les ingrédients pour 4 personnes

• 350 g de pâtes courtes ;
• 250 g de tomates cerises ;
• 150 g de billes de mozzarella ;
• 3 cuillères à soupe de pesto ;
• une poignée de roquette ;
• quelques feuilles de basilic ;
• des pignons de pin ;
• sel et poivre.

La préparation

Faites cuire les pâtes al dente puis passez-les rapidement sous l'eau fraîche pour stopper la cuisson.

Laissez-les refroidir avant d'ajouter le pesto.

Coupez les tomates cerises en deux et mélangez-les aux pâtes avec la mozzarella, la roquette et quelques feuilles de basilic.

Ajoutez enfin quelques pignons légèrement torréfiés.

Vous obtenez un repas d'été facile et complet, parfait à préparer en avance ou à glisser dans une boîte pour un pique-nique.

Pour la présenter directement à table, un joli saladier en porcelaine de Chauvigny permet de passer de la préparation au service sans multiplier la vaisselle.

4. Le taboulé maison aux herbes fraîches

Oubliez quelques minutes le taboulé industriel noyé sous la semoule. La version maison peut être beaucoup plus fraîche.

Les ingrédients pour 4 personnes

• 200 g de semoule ;
• 3 tomates ;
• 1/2 concombre ;
• 1 petit oignon rouge ;
• 1 bouquet de persil ;
• quelques feuilles de menthe ;
• 1 citron ;
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
• sel et poivre.

La préparation

Préparez la semoule selon les indications du paquet et laissez-la refroidir.

Pendant ce temps, découpez les tomates et le concombre en tout petits dés. Ciselez finement l'oignon, le persil et la menthe.

Mélangez tous les ingrédients puis ajoutez le jus du citron et l'huile d'olive.

Placez votre taboulé au frais pendant au moins une heure.

C'est même l'un de ces plats d'été à préparer la veille : les saveurs auront le temps de se mélanger et vous n'aurez plus qu'à le sortir du réfrigérateur le lendemain.

5. Les tartines tomate, burrata et basilic : prêtes en 10 minutes

Pas envie de cuisiner ce soir ? Nous avons ce qu'il vous faut. Prenez une belle tranche de pain de campagne grillée. Frottez-la légèrement avec une gousse d'ail puis déposez dessus quelques rondelles de tomates bien mûres. Ajoutez de la burrata, du basilic frais, un filet d'huile d'olive et un peu de fleur de sel. C'est prêt.

Pour en faire un repas plus complet, accompagnez vos tartines d'une salade de roquette ou de jeunes pousses. Vous pouvez aussi installer tous les ingrédients au centre de la table et laisser chacun composer sa tartine. Une belle planche en bois devient alors aussi pratique pour la préparation que jolie pour le service.

6. Le carpaccio de courgettes au parmesan et au citron

La courgette ne se mange pas uniquement cuite. Lorsqu'elle est jeune, fraîche et coupée très finement, elle est délicieuse crue. Et cela tombe plutôt bien lorsque l'on cherche une recette d'été sans cuisson.

Les ingrédients pour 4 personnes

• 2 petites courgettes ;
• 60 g de parmesan ;
• 1 citron ;
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
• quelques feuilles de basilic ;
• une poignée de pignons ;
• fleur de sel ;
• poivre.

La préparation

Lavez les courgettes et taillez-les en rondelles extrêmement fines à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.

Disposez-les sur un grand plat.

Ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive, les copeaux de parmesan, les pignons et le basilic.

Salez, poivrez et laissez reposer une quinzaine de minutes au frais.

Pour obtenir des tranches régulières sans écraser les légumes, utilisez une lame bien affûtée. Le couteau de cuisine Nogent est particulièrement adapté aux découpes précises du quotidien.

7. La salade melon, jambon cru et mozzarella

Melon et jambon cru : un classique. Mais avec quelques ingrédients supplémentaires, cette entrée peut facilement devenir un plat d'été rapide.

Les ingrédients pour 4 personnes

• 1 beau melon ;
• 8 tranches de jambon cru ;
• 200 g de mozzarella ;
• une poignée de roquette ;
• quelques feuilles de basilic ;
• huile d'olive ;
• vinaigre balsamique ;
• poivre.

La préparation

Découpez le melon en cubes ou formez de petites billes à l'aide d'une cuillère parisienne.

Ajoutez le jambon cru en chiffonnade, la mozzarella et la roquette.

Assaisonnez avec un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Ajoutez du basilic frais et un tour de moulin à poivre.

Vous pouvez également remplacer la mozzarella par de la feta ou du chèvre frais et ajouter quelques pistaches concassées.

Simple, frais et efficace.

8. Les légumes grillés à la feta pour un dîner d'été léger

Un plat estival n'est pas forcément froid. Lorsque la température devient plus supportable en soirée, les légumes grillés sont parfaits pour profiter des courgettes, aubergines, tomates et poivrons de saison.

Les ingrédients pour 4 personnes

• 2 courgettes ;
• 1 aubergine ;
• 2 poivrons ;
• 250 g de tomates cerises ;
• 150 g de feta ;
• huile d'olive ;
• thym ;
• sel et poivre.

La préparation

Découpez les légumes en morceaux réguliers.

Faites-les griller à la plancha, au barbecue ou dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive.

Ils doivent rester légèrement fermes.

Disposez-les ensuite dans un grand plat et émiettez la feta par-dessus. Ajoutez du thym frais et un filet d'huile d'olive.

Accompagnez-les de pain grillé, de quinoa ou d'un peu de semoule pour transformer cet accompagnement en véritable repas.

9. Les wraps au poulet, crudités et sauce au yaourt

Le wrap a un sérieux avantage en été : il s'adapte à peu près à toutes les situations. Déjeuner rapide, pique-nique, retour de plage ou dîner sur la terrasse : il se mange facilement et peut être préparé à l'avance.

Les ingrédients pour 4 personnes

• 4 grandes tortillas ;
• 2 blancs de poulet cuits ;
• 1 tomate ;
• 1/2 concombre ;
• quelques feuilles de salade ;
• 1 carotte ;
• 1 yaourt grec ;
• 1/2 citron ;
• ciboulette ;
• sel et poivre.

La préparation

Découpez le poulet en lamelles.

Râpez la carotte puis coupez finement le concombre et la tomate.

Préparez une sauce en mélangeant le yaourt grec, le jus de citron et la ciboulette. Salez et poivrez.

Étalez un peu de sauce sur chaque tortilla puis ajoutez le poulet et les crudités.

Roulez fermement et coupez les wraps en deux.

Vous pouvez remplacer le poulet par du saumon fumé, du thon, des falafels ou simplement davantage de légumes pour une version végétarienne.

10. La salade César : fraîche, croquante et complète

Envie d'une salade qui constitue un vrai repas d'été ? La salade César coche toutes les cases : du poulet, une salade bien croquante, des croûtons, du parmesan et une sauce crémeuse. Elle est idéale pour un déjeuner rapide comme pour un dîner léger en terrasse.

Les ingrédients pour 4 personnes

• 2 blancs de poulet ;
• 1 salade romaine ;
• 80 g de parmesan ;
• 2 tranches de pain ;
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ;
• sel et poivre.

Pour la sauce César :

• 4 cuillères à soupe de mayonnaise ;
• 1 cuillère à café de moutarde ;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron ;
• 1 petite gousse d'ail ;
• 2 filets d'anchois ;
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé ;
• un peu de poivre.

La préparation

Commencez par faire cuire les blancs de poulet dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Laissez-les dorer quelques minutes de chaque côté, puis découpez-les en fines lamelles.

Coupez le pain en petits cubes et faites-les revenir quelques minutes dans la même poêle jusqu'à obtenir des croûtons bien dorés.

Pendant ce temps, lavez et essorez la salade romaine avant de la couper grossièrement.

Préparez ensuite la sauce César en mélangeant la mayonnaise, la moutarde, le jus de citron, l'ail finement haché, les anchois écrasés et le parmesan.

Disposez la salade dans un grand plat, ajoutez le poulet encore légèrement tiède, les croûtons et de beaux copeaux de parmesan. Versez la sauce juste avant de servir pour conserver tout le croquant de la salade.

L'astuce fraîcheur : préparez la salade, le poulet et la sauce à l'avance et conservez-les séparément au réfrigérateur. Assemblez votre salade César au dernier moment : elle restera beaucoup plus croquante.

Comment composer un repas d'été frais et gourmand ?

Vous avez maintenant dix recettes sous la main. Mais rien ne vous oblige à n'en choisir qu'une. Pour recevoir des amis ou préparer un déjeuner en famille, vous pouvez composer une grande table estivale avec plusieurs petits plats à partager.

Par exemple :

À grignoter : tartines tomate-burrata et carpaccio de courgettes.

Au centre de la table : salade grecque, taboulé ou panzanella.

À côté : quelques légumes grillés et du bon pain.

À boire : eau fraîche parfumée avec des rondelles de citron, du concombre, de la menthe ou quelques fruits rouges.

C'est une manière très conviviale de recevoir : les plats arrivent au centre de la table et chacun se sert selon ses envies.

Et puisque l'on boit volontiers davantage lorsqu'il fait chaud, pensez à poser une carafe directement sur la table. 

Quels légumes privilégier dans vos recettes d'été ?

La cuisine estivale a un immense avantage : elle peut s'appuyer sur des produits qui ont naturellement beaucoup de goût.

Parmi les incontournables, pensez notamment aux :

• tomates ;
• courgettes ;
• aubergines ;
• concombres ;
• poivrons ;
• haricots verts ;
• radis ;
• salades ;
• fenouils.

Côté fruits, le choix est tout aussi réjouissant : melon, pastèque, pêche, nectarine, abricot, fraise, framboise…

Et ne réservez pas les fruits au dessert.

La pêche fonctionne très bien avec la burrata, la pastèque avec la feta et le melon avec le jambon cru ou la mozzarella.

Ces associations sucrées-salées permettent de varier les menus sans multiplier les ingrédients.

Repas d'été : nos astuces pour cuisiner sans transformer la maison en sauna

Quand il fait très chaud, notre première règle est simple : limiter les cuissons longues.

Privilégiez les aliments crus, les soupes froides, les salades composées, les tartines et les préparations que vous pouvez réaliser tôt le matin.

Si une cuisson est nécessaire, préparez plusieurs ingrédients en même temps. Faites cuire une quantité généreuse de pâtes, de quinoa ou de semoule, par exemple, puis utilisez-les dans plusieurs repas.

Préparez également vos légumes à l'avance. Lavez-les, découpez-les et conservez-les au réfrigérateur dans des contenants adaptés.

Le soir venu, une grande partie du travail sera déjà faite.

Enfin, pensez aux recettes qui gagnent à reposer : gaspacho, taboulé, salade de pâtes et panzanella peuvent être préparés plusieurs heures avant le repas.

Moins de temps en cuisine, plus de temps dehors : cela ressemble déjà davantage à l'été.

Une jolie table peut aussi mettre vos plats d'été en valeur

Une salade grecque servie directement dans son récipient de préparation et la même salade présentée dans un beau saladier au centre d'une table ne provoquent pas tout à fait le même effet.

Pourtant, la recette n'a pas changé.

En été, profitez justement de cette cuisine colorée pour dresser des tables moins formelles.

Mélangez les matières, sortez les grands plats, disposez les salades au centre et laissez les carafes bien visibles.

La vaisselle blanche permet de mettre en valeur les tomates rouges, le basilic, le melon ou les légumes grillés. À l'inverse, quelques pièces colorées peuvent immédiatement donner un air de vacances à une table toute simple.

Pas besoin d'attendre une grande occasion : parfois, un gaspacho, une salade et une jolie table suffisent largement à transformer un dîner ordinaire en petit moment d'été.

À vous de composer votre menu estival

Vous l'aurez compris : inutile de multiplier les préparations compliquées pour bien manger lorsqu'il fait chaud.

Quelques produits de saison, de bonnes herbes aromatiques, une vinaigrette maison et des ustensiles adaptés permettent déjà de préparer une multitude de recettes.

Salade grecque aujourd'hui, gaspacho demain, panzanella après-demain… Et lorsqu'une recette vous plaît, faites-en une quantité généreuse pour profiter des restes au prochain déjeuner.

Chez Amphitria, nous aimons cette cuisine simple et conviviale où les plats passent naturellement de la cuisine à la table et où chacun vient se servir.

Alors, sortez les tomates, le melon, les courgettes et votre plus beau saladier : il ne vous reste plus qu'à choisir vos prochains plats d'été.

FAQ : tout savoir pour préparer des plats d'été faciles et frais

Quel plat manger en été quand il fait chaud ?

Quand il fait chaud, privilégiez les plats frais et faciles à digérer comme une salade composée, un gaspacho, un taboulé, un carpaccio de légumes ou des tartines accompagnées de crudités. Les préparations sans cuisson sont particulièrement pratiques pendant les fortes chaleurs.

Quel repas préparer le soir en été ?

Pour un repas d'été le soir, vous pouvez préparer une salade grecque, des wraps aux crudités, une salade de pâtes, une panzanella ou des légumes grillés accompagnés de feta. Choisissez un plat simple qui associe légumes de saison, féculents et éventuellement une source de protéines pour obtenir un dîner complet.

Que manger quand il fait très chaud ?

Lorsqu'il fait très chaud, les recettes froides sont particulièrement agréables : gaspacho, concombre au yaourt, salade de tomates, taboulé, melon, carpaccio de courgettes ou salade de pâtes. Les fruits et légumes riches en eau trouvent naturellement leur place dans les repas estivaux.

Quels sont les plats froids à préparer en été ?

Parmi les plats froids faciles à préparer en été, on retrouve le gaspacho, le taboulé, la salade grecque, la salade de riz, la salade de pâtes, la panzanella, les wraps, le carpaccio de légumes ou encore les tartines froides.

Quel plat d'été peut-on préparer à l'avance ?

Le taboulé, le gaspacho, les salades de pâtes ou de riz et la panzanella peuvent être préparés plusieurs heures à l'avance. Certains sont même meilleurs après quelques heures au frais, lorsque les différentes saveurs ont eu le temps de se mélanger.

Que préparer pour un repas d'été entre amis ?

Pour recevoir en été, privilégiez plusieurs préparations à partager : tartines, gaspacho, grande salade composée, légumes grillés, planche apéritive et fruits frais. Cette formule évite de passer le repas en cuisine et permet à chacun de se servir.

Quel repas d'été préparer sans cuisson ?

Une salade grecque, un gaspacho, un carpaccio de courgettes, une salade melon-feta, un taboulé ou des wraps aux crudités permettent de préparer un repas d'été avec très peu ou pas de cuisson.

Quels légumes cuisiner en été ?

Tomates, courgettes, aubergines, concombres, poivrons, haricots verts et salades sont particulièrement adaptés aux recettes estivales. Ils peuvent être servis crus, grillés, marinés ou intégrés à des salades composées.

Comment faire un repas d'été simple et rapide ?

Choisissez une base facile comme des pâtes, de la semoule ou une salade verte, ajoutez deux ou trois légumes de saison, une source de protéines comme de la mozzarella, de la feta, du poulet ou des légumineuses, puis terminez par une vinaigrette et quelques herbes fraîches. Vous obtenez ainsi rapidement un repas complet et coloré.