Peut-être la meilleure et la plus simple des recettes de paupiettes

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Commencez par faire revenir vos paupiettes dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Après quelques minutes, ajoutez des champignons préalablement émincés. Quand les paupiettes sont bien dorées, ajoutez dans la sauteuse 1 cuillère à soupe de moutarde, 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de fond de veau, puis recouvrez le tout de bouillon (avec éventuellement un peu de vin blanc si on en a dans ses placards !). Les paupiettes doivent être recouvertes de bouillon au 3/4. Et laissez mijoter environ 45 minutes sans couvrir en retournant de temps en temps les paupiettes. La sauce va réduire progressivement et s'épaissir... Quand elle est bien épaisse, ajoutez un filet de crème liquide (quantité selon vos goûts).

Laissez encore mijoter quelques minutes et servez bien chaud avec des pâtes ou des petits légumes d'hiver rôtis.. Et régalez-vous !!